닭가슴살 5종의 영양 성분표를 무작위로 확인해본 결과

#소브산칼륨 -> 보존 

#초산나트륨 #푸마르산 -> 보존과 향미 증진 

#인산염 -> 보존과 수분 함량 증진 

#아질산나트륨 -> 보존과 발색

가공육을 매일 50g씩 섭취하면 대장암 위험이 18% 높아진다는 연구 결과가 있다. 

가공 닭가슴살 한 덩이는 보통 100g이다.

아질산나트륨은 위산과 반응해 니트로소아민 (니트로사민)이라는 발암 물질을 생성한다. 

일부에서는 위장 장애나 두통  증상이 나타날 수 있다고 보고됐다. 

WHO 산하 국제암연구소는 가공육을 1군 발암 물질로 규정했다. 

사람에게 암을 유발한다는 확실한 증거가 있을 때 1군 발암 물질로 지정된다.