채소류를 씻은 뒤 냉장 보관하지 않고 실온에 보관하면 유해 세균이 급격히 증식한대요.

뉴스를 보니 식약처가 가열하지 않고 섭취하는 채소류는 씻어서 바로 먹되, 바로 섭취하지 않을 때는 반드시 냉장 보관해야 한다고 했대요.

연구진은 부추·케일 등의 채소를 대상으로 세척 여부와 보관 상태에 따른 유해균 변화를 알아봤다. 그 결과 먼저 세척 여부와 상관없이 채소를 냉장 온도에서 12시간 보관했을 경우 유해균 분포에 변화가 없었다. 채소를 씻지 않고 실온에 보관한 경우에도 식중독균 또는 유해균의 분포에 변화가 관찰되지 않았다.

그러나 부추를 씻고 실온에 12시간 보관했을 때는 식중독균인 병원성 대장균 수가 평균 2.7배, 케일에 존재하는 유해균인 폐렴간균은 세척 후 실온에서 12시간 후 평균 7배 증가했다.

세척 과정에서 세균 종류별 군집 간의 평형이 깨지면서 채소류 표면에 원래 분포하고 있던 세균의 유해균에 대한 방어 능력이 감소하기 때문으로 해석된다.

만약 세척을 했다면 바로 섭취하거나 반드시 냉장 보관해야 한다. 또 채소를 먼저 자르고 세척하는 것보다 세척 후에 절단하는 것이 중요하다. 세척을 할 때는 유해균 살균을 위해 100ppm 염소 소독액(가정에서는 10배 희석 식초 가능)에 5분간 충분히 담근 후 3회 이상 세척하는 것이 좋다.